Sandy@Taipei-乙級烘焙課5th

今天的菜色是--巧克力慕斯蛋糕、帶蓋白吐司和水蒸起司蛋糕

水蒸起司蛋糕上次已經作過了，而白吐司是最基本的麵包，只差在要控制它醱酵的大小以免烤出來的邊角角度不好。所以這二樣東西就不多作介紹了…

今天比較好玩的是要作巧克力~~


首先是要作這個巧克力木紋片


先拿一個透明的慕絲邊條(就是圈在慕斯外面維持形狀的塑膠片)放在桌上，在最開始處淋上一些些溶化的白巧克力，然後趁它還沒變硬前用橘色那個木輪根一邊推一邊搖動，就會弄出像樹木木輪的花紋


這是劃好的木紋，等它乾後我們要淋第二層的巧克力


淋上第二層的巧克力，等下抹平就會很好看了


抹平中


趁半乾的時候，用刀先切出一片一片的大小，等完全乾之後就可以把它從塑膠片上拆下來啦!!


接下來要作扇形巧克力，這個實在是有點難度，我老是推不出漂亮的形狀。這是老師作的


還要用刀推出煙卷


把作好的慕斯蛋糕拿出來開始裝飾了，先貼上木紋巧克力片


然後把扇形和煙卷放上，灑上糖粉就完成了!!


這就是今天的成果啦!!

Sandy@Taipei-乙級烘焙課4th

今天的菜單是-波蘿麵包，水蒸起司蛋糕和核桃塔


波蘿麵包麵包體



奶酥餡


這是上面"波蘿"的麵糰


包完餡之後把麵包壓在波蘿上

再把口收漂亮一點，這個時候波蘿就會均勻地蓋在麵包上了



接著拿去最後發酵


等到醱酵完成，麵包漲大的時候會把波蘿皮的部分給撐裂，再刷下蛋水烤出來就是降子嘍!!



這是起司蛋糕的底


這是起司蛋糕的麵糊


倒進模子裡


加水~~ 因為要利用水蒸氣。底下鋪一塊抹布，可以增加水溫的對流，這可是老師的撇步喔!!


這烤箱太強，上火150度，才10分鐘就有點上色了。趕緊把溫度調底，這個蛋糕要低溫慢慢烘烤90分鐘


烤出來了


看到別組的成果就知道我們的烤得有多好


這一組的底火太強，上面爆掉


這一組的是上火太強，側腰裂掉，上下分離



最後登場的是核桃塔，這是塔皮


看似簡單，其實蠻難操作的


核桃塔裡面的太妃糖餡


拌好溫度一低下來就要凝固了


倒進塔皮中要鋪平，因為等下還有一層皮要蓋著


蓋的過程要輕柔，不然被核桃刺破了就破功啦


這就是今天的成果啦!!!

Sandy@Taipei-19歲生日快樂~

還記得去年才在黃金海岸
度過我18歲的生日，
19歲的生日又悄悄來到，雖然還有一個多禮拜，桂董和蔡參謀二位還是特地幫我過了生日。


這裡是我們最愛去的錢櫃


好吃的蛋糕、蔡參謀送我的DHC和桂董送我的"清潔卷"


老實說，阿霞姐看到這個禮物比我還興奮咧！！　她要預約每個月都叫桂董來整理一次我們已經住了１９年的閨房啦～～

Sandy@Taipei-惡搞蒙娜麗莎

話說摀拜摀剝比拼圖大隊又復活了，
首先讓大家熱身的是--迷你拼圖系列之蒙娜麗莎的微笑
每片拼圖只有一般拼圖的四分之一，
所以這幅1000片的才A3大小，
拼到大家都快脫窗了~

成品如下： 有二片被老鼠叨走了…:s
拼圖二側的花色是隊長巴比發明的，真不愧是台大數學系的高材生，居然拼圖也要使用精密的數學計算，算出本幅拼圖是上下左右對稱，所以相關位置的拼圖片不但可以交換，還可以作為驗算拼得對不對來使用，實在是被打敗!!



有沒有拼圖愛好者，大家來交換拼圖拼吧!!

Sandy@Taipei-乙級烘焙-The 3rd lesson

今天是第三堂的烘焙課，還上不到整系列課程的1/3呢~ 真是個長期抗戰啊~
今天的菜色是：墨西哥麵包、裝飾海綿蛋糕和蘋果塔。

蘋果塔：

把蘋果切成2mm左右的薄片，馬上拿到糖水中泡著以防止褐變


全部切完了在糖水中煮沸、殺菁


煮好之後撈起來用袋子蓋著防止水份跑掉


派皮弄到派盤上 (講的很容易其實這個麵糰不太好操作)


中間是布丁餡，然後就開始排蘋果啦!!


烤好的蘋果塔，右邊那鍋是我排的喔~~

墨西哥麵包：

麵糰醱酵一次之後，包奶酥餡之後再醱酵一次，就會變成這樣肥嘟嘟的


擠上上面那一層"墨西哥"皮 ，這步驟的動作要快，因為要馬上進烤箱


烤好啦! 金黃色的墨西哥麵包


這個顏色比較像外面賣的，那個空著的位子當然是因為麵包馬上就被我拿來試吃啦! 後~超好吃的


裝飾海綿蛋糕：
這一道非常麻煩，假使我去考乙級的時候抽到這組題目，應該會直接放棄吧 :s


先烤海綿蛋糕。


脫模後的蛋糕體。老師說真正的考試是用淺蛋糕模，然後要把二片組在一起


這個叫作"翻糖"，我們要把它從很粘的狀態一直處理到撖成像一塊布一樣鋪在蛋糕上面(是一個很trouble的過程)


剛才的翻糖就是蛋糕上面白色的那個部分。 接下來要把剩下的翻糖染色作花朵。考試的題目是要二朵玫瑰花和二片葉子


還要用巧克力寫上Happy Birthday


這是我試作的玫瑰啦!



這就是今天的三樣成品啦!!!