Sandy@Taipei-乙級烘焙課4th

今天的菜單是-波蘿麵包，水蒸起司蛋糕和核桃塔


波蘿麵包麵包體



奶酥餡


這是上面"波蘿"的麵糰


包完餡之後把麵包壓在波蘿上

再把口收漂亮一點，這個時候波蘿就會均勻地蓋在麵包上了



接著拿去最後發酵


等到醱酵完成，麵包漲大的時候會把波蘿皮的部分給撐裂，再刷下蛋水烤出來就是降子嘍!!



這是起司蛋糕的底


這是起司蛋糕的麵糊


倒進模子裡


加水~~ 因為要利用水蒸氣。底下鋪一塊抹布，可以增加水溫的對流，這可是老師的撇步喔!!


這烤箱太強，上火150度，才10分鐘就有點上色了。趕緊把溫度調底，這個蛋糕要低溫慢慢烘烤90分鐘


烤出來了


看到別組的成果就知道我們的烤得有多好


這一組的底火太強，上面爆掉


這一組的是上火太強，側腰裂掉，上下分離



最後登場的是核桃塔，這是塔皮


看似簡單，其實蠻難操作的


核桃塔裡面的太妃糖餡


拌好溫度一低下來就要凝固了


倒進塔皮中要鋪平，因為等下還有一層皮要蓋著


蓋的過程要輕柔，不然被核桃刺破了就破功啦


這就是今天的成果啦!!!