Sandy@Taipei-乙級烘焙-2nd lesson

今天的菜色是虎皮蛋糕捲、辮子麵包跟藍莓派


虎皮的作法是蛋黃為主的蛋糊，所以顏色是深黃色。膽固醇太高的人可別多吃喔~


因為蛋黃遇熱收縮率很大，虎皮的原理就是把蛋糊放在非常高溫的烤爐中，所以蛋黃遇到高熱就用力的縮起來了，再把上面烤到著色，如此一來就造成上面美麗的紋路


虎皮切一半


蛋糕體作好了也切一半


抹奶油霜



捲蛋糕


最後再把虎皮也捲上去


捲好了


把邊邊切掉就是美麗的虎皮捲啦!!


下一個作藍莓派，這是藍莓派的底


這是藍莓派的邊，這都是用手指餅乾的麵糊去擠出來的


擠好之後上面要灑糖粉再拿去烤，這個步驟絕對不能忘


烤出來的質感是軟軟又有點脆，很香


把模子準備好


把派底跟派邊都先裝好


打鮮奶油準備派餡


調派餡的糊


鮮奶油派餡倒下去


上面再倒一層藍莓汁作的果凍就大功告成了


第三道菜是辮子麵包，這是六辮的喔，要記口訣和辮子的打法


打好的辮子們。最上面的是四辮的，最中間的是六辮，其它都是五辮的


這一盤從上到下：五辮，五辮，六辮，五辮，四辮。每種看起來都不一樣


烤焙中


出爐啦


這就是今天的成品啦!! 8個小時的成果噢!

Sandy@Taipei-乙級烘焙研習中

今年的另一個目標是去考乙級烘焙的執照，所以又開始去上課啦! 在上課前幾天我才發現，乙級考照是沒有分麵包、蛋糕和點心等科目的，是統統都要考，不像丙級是可以只選考其中一科。基本上呢我本來只想考麵包的(因為失敗率比較低)，但事到如今，也只能衝啦!!



我報名的乙級課程其實號稱是"師資班"。大概的意義是這樣：考過丙級考試，你可以說你"會"這項技能。考過乙級考試，你除了"會"之外還擁有指導別人的能力。其實對我來說烘焙這是興趣而己啦，閒來無事在家自己做做麵包蛋糕，可以選擇好一點的材料，既衛生又健康，對自己和家人也是美事一樁。至於要拿來開店或開班糊口的機率是有點低，不過如果北醫進推部要開班的話我可以幫忙當助教啦!! ccc

今天的"菜色"是：沙菠蘿麵包/巧克力屋頂蛋糕/三層式乳酪慕斯派。

麵包先包奶酥餡


包好後到杯子裡沾蛋液 (那些小麵糰是我滾圓的喔 還不錯 沒有在大家前面丟臉)


再裹上"沙菠蘿"


沾好的麵包，要準備二次醱酵


醱好的麵包(有點照糊了)


烤焙中


烤好嘍!!


數大便是美

接下來是巧克力屋頂蛋糕

先作蛋糕底


上面那一鍋混好可可粉麵糊之後，倒到烤盤上


抹平，大概烤出二公分高的蛋糕


烤好後放涼，切成一片一片的，再抹奶油霜疊在一起，從45度角把它切成二片三角形



再把二片三角形組合成屋頂的形狀


屋頂蛋糕成形了!!


最難的是這個：淋巧克力


老師淋的很美，巧克力表面都是平整的


我淋的就坑坑疤疤，醜的要命，還要在那邊一直修飾(其實沒什麼救了)


成品啦! 超費工的

最後是三層式乳酪慕斯派

派底是餅乾作的


這個是要裝飾慕斯上面的釋迦頭，老師擠的均勻又好看，我們擠的都高底大小不一


但還好烤出來沒有很醜


把打好的慕斯糊放進慕斯圈，再蓋上釋迦頭，再拿去冰凍一下才會凝固


大功告成啦!!

以上這三樣東西其實是交錯著作的，不是一樣一樣作的。三種不一樣的東西混著作，這才是乙級考試最大的挑戰之處。 我們從早上八點上到下午五點，中間都沒什麼休息喔!!上完都快累死了~ 可見要當麵包店的師傅不是這麼容易的吧~~